Additieven in levensmiddelen | 2015

De bereiding van onze voeding is in de afgelopen zestig jaar ingrijpend
veranderd. Was het traject van basisproduct naar ons bord enkele decennia
geleden nog kort en overzichtelijk, met de toename van de bevolking en de
opkomst van grote levensmiddelenproducenten is de productieketen van
voedsel langer en minder transparant geworden. Hierdoor is de behoefte om
de sensorische en microbiologische houdbaarheid van levensmiddelen te
verlengen, vergroot. Dit kan bereikt worden door het toevoegen van additieven
aan levensmiddelen. Onder druk van maatschappelijke ontwikkelingen zijn
veel producenten nu echter de weg ingeslagen van het reduceren of zelfs
geheel verwijderen van additieven in levensmiddelen. Bij gelijkblijvende
houdbaarheidstermijnen zorgt dit voor de nodige uitdagingen op het gebied
van de productstabiliteit.
Nationale regelgeving omtrent toegestane additieven bestaat al van voor de
oprichting van de huidige Europese Unie. Er bestond echter weinig samenhang
tussen de verschillende lijsten met toegestane additieven. Daar is in de jaren
tachtig en negentig van de vorige eeuw verandering in gekomen, toen met
de komst van een kaderrichtlijn levensmiddelenadditieven het gebruik en
voorwaarden voor alle categorieën additieven werden vastgelegd. Verdere
harmonisatie van deze Europese regelgeving heeft in 2008 geleid tot een pakket
verordeningen dat bekend staat als het Food Improvement Agents Package (FIAP).
In deze nieuwe praktijkgids bespreekt Jeroen Hendrickx de vier verordeningen
in dit pakket uitgebreid, waaronder ontwikkelingen in de EU-lijsten met
goedgekeurde additieven en aroma's. Ook de samenhang hiervan met andere
Europese en nationale wetgeving komt aan bod. Met behulp van extra nieuwe
voorbeelden uit de praktijk wordt dit inzichtelijk en praktisch toepasbaar
gemaakt. Ten slotte heeft u met de in de bijlagen opgenomen tabellen een
handig naslagwerk in handen van de verschillende categorieën van E-nummers,
een volledige lijst van toegestane additieven, kleurstoffen en zoetstoffen in vier
talen en een beslisboom die helpt om de gebruiksvoorwaarden van additieven
goed te interpreteren.
Additieven in levensmiddelen richt zich op kwaliteitsmanagers,
productontwikkelaars en andere professionals in de levensmiddelenindustrie.
Ook juristen, docenten en studenten zullen hier nuttige en praktische informatie
in terugvinden.