Microbiologische criteria | Editie 2014

Levensmiddelen moeten veilig zijn en van goede kwaliteit.
Levensmiddelen mogen geen schadelijke micro-organismen
bevatten in dusdanige hoeveelheden dat er een onaanvaardbaar
risico voor de menselijke gezondheid ontstaat. Grenswaarden voor
voedingsmiddelen worden vaak vastgelegd in de vorm van criteria.
Criteria geven aan wat de acceptabele grenzen zijn waarbinnen
voedingsmiddelen geconsumeerd mogen worden. Criteria kunnen voor
verschillende stadia binnen het proces of voor het product gelden, zoals
bij de inkoop van de grondstoffen, gedurende het productieproces, aan
het begin van de houdbaarheidsperiode of aan het eind daarvan.
In deze praktijkgids is een uitgebreid overzicht opgenomen van
(schadelijke) micro-organismen en de hoeveelheden die maximaal
zijn toegelaten in producten en productgroepen. Al deze informatie
wordt gepresenteerd in tabellen waarin duidelijk wordt weergegeven
welke criteria er zijn voor diverse micro-organismen en voor welke
voedingsmiddelen deze criteria gelden.
Microbiologische criteria is bij uitstek geschikt voor kwaliteitsmanagers
werkzaam in de levensmiddelenindustrie en voor medewerkers van
kwaliteitsdiensten en laboratoria.
Maar ook studenten en docenten van opleidingen in de Levensmiddelentechnologie
of voor het Laboratorium vinden in deze gids
veel nuttige en praktisch toepasbare informatie.