Werkboek roggebrood

Let op! Deze nieuwe serie werkboeken is bestemd voor studenten die vanaf schooljaar  2015 - 2016 starten met hun opleiding voor de bakkerij.

Dit werkboek bevat theorie- en praktijkopdrachten over de productgroep Roggebrood. De vragen en opdrachten zijn zo samengesteld dat alle voor deze productgroep van belang zijnde Kennis, Vaardigheid en Houdingsaspecten aan de orde komen.
 
Naast werkboeken voor de vaktheorie zijn er ook werkboeken voor theorie-onderdelen grondstoffenkennis en apparatuur & gereedschappen en periodeboeken.
De werkboeken voor grondstoffenkennis en apparatuur & gereedschappen bevatten vragen en opdrachten die je kunnen helpen bij het bestuderen van de bijbehorende lesstof in FlexBase. 

In de periodeboeken wordt aandacht besteed aan algemene en productgroepoverstijgende onderwerpen zoals, hygiëne, veiligheid, beroepshouding, enzovoort.
 
De serie werkboeken voor de vaktheorie bestaat uit de volgende titels: 

1  Werkboek Zanddegen
2  Werkboek Korstdegen
3  Werkboek Beslag
4  Werkboek Chocolade & bonbons
5  Werkboek Decoraties, sierwerk & borstplaat
6  Werkboek Amandelwerk & kokos
7  Werkboek Schuim
8  Werkboek Puddingen & ijs
9  Werkboek Gistdeeg kleinbrood
10  Werkboek Luxe gerezen degen
11  Werkboek Gistdeeg ongevuld & gevuld grootbrood
12  Werkboek Gistdeegspecialiteiten & sierwerk gistdeeg
13  Werkboek Desem
14  Werkboek Roggebrood
15  Werkboek Beschuit
16  Werkboek Koek