Chocolade

Let op!

De serie opdrachtenboeken is alleen bestemd voor studenten die schooljaar 2014 - 2015 of daarvoor gestart zijn met hun opleiding voor de bakkerij. Studenten die schooljaar 2015 - 2016 starten met hun opleiding moeten de "werkboeken" bestellen.

Dit opdrachtenboek bevat theorie- en praktijkopdrachten over de productgroep chocolade. De opdrachten zijn zo samengesteld dat alle voor deze productgroep van belang zijnde Kennis, Vaardigheid en Houdingsaspecten aan de orde komen.

Naast dit opdrachtenboek zul je ook gebruik moeten maken van FlexBase en periodeboeken. FlexBase (www.flexbase.nl) is het digitale deel van de FlexBase-methode. In FlexBase kun je alle benodigde theorie, recepturen en andere aanwijzingen vinden voor het uitvoeren van zowel de theorie- als praktijkopdrachten.

In de periodeboeken wordt aandacht besteed aan algemene en productgroepoverstijgende onderwerpen zoals, hygiëne, veiligheid, beroepshouding, enzovoort.

De serie opdrachtenboeken bestaat uit de volgende titels:

1  Productgroep Zanddegen  
2  Productgroep Korstdegen  
3  Productgroep Gistdegen  
4  Productgroep Beslagen  
5  Productgroep Taarten en Gebak  
6  Productgroep Luxe gerezen degen  
7  Productgroep Chocolade  
8  Productgroep Decoraties, Sierwerk en Borstplaat  
9  Productgroep Gistdeegspecialiteiten en Sierwerk gistdegen
10  Productgroep Desem
11  Productgroep Amandelwerk en Kokos
12  Productgroep Schuim
13  Productgroep Banketspecialiteiten
14  Productgroep Roggebrood
15  Productgroep Beschuit
16  Productgroep Koek